五码比例倍投方法州信息网

首页?>?最新信息 / 正文

“箕子朝鲜”的韩国泡菜

网络整理 2019-06-30 最新信息

韩国,全称大韩民国,位于东亚朝鲜半岛南部,英文名Korea源于古名“高丽”。是一个拥有两个首都的国家。

“箕子朝鲜”的韩国泡菜

韩国是我国主要的邻邦之一,在历史上,也是有着千丝万缕的联系。

在中国西汉历史学家司马迁的名着《史记》中记载,商代最后一个国王纣王的叔父箕子在周武王伐纣后,带着商代的礼仪和制度率五千商朝遗民东迁至朝鲜半岛北部,被那里的人民推举为国君,建立“箕氏侯国”,史称“箕子朝鲜”。

“箕子朝鲜”的韩国泡菜

说起韩国,常常与旅游、韩剧、亚洲四小龙(这个现在已经淡化了)这些名词联系在一起,不过,作为食客,其实更多记住的是韩国泡菜、烤肉、石碗拌饭、冷面、韩国清酒这样的美食(这也许也是受韩剧影响的原因)。

参鸡汤

参鸡汤算是韩国菜中,制作比较耗时的,它是将特选的六周龄童子鸡,跟韩国进口高丽人参、黄芪、当归、枸杞、大枣、板栗、大蒜、糯米等数十种汉方药材精心炖制而成,具有良好的补气、养颜、安神、延寿之功效,清淡鲜美、四季食用皆宜。

“箕子朝鲜”的韩国泡菜

海江锅

海江国,又名宿醉汤,这种汤可以追溯到公元918年的戈尔诺王朝,是一种令人愉快的解药,早上喝了烧酒。烈性汤通常来自牛肉汤,其中包括干纳帕甘蓝和其他蔬菜。

全国有三种主要的海江国,包括牛骨肉汤,另一种是切片鱿鱼,第三种是用生鸡蛋做的。

“箕子朝鲜”的韩国泡菜

辣炒铁板章鱼

韩国是个非常喜欢吃章鱼的国家,生吃章鱼就是其中的一项,但是据说嚼不烂会导致吸盘吸在喉咙上,有危险,所以各位小伙伴还是谨慎尝试。

但是韩国的章鱼都是很新鲜的,接受不了生吃的人可以去尝试一下辣炒铁板章鱼,香辣爽口,韩国用的辣酱大多数都是带着甜味的,甜辣一类的,喜欢吃辣的朋友可以跟他们讲多辣一点,不太能吃辣的直接默认就好。不会太辣,但是真的很香很嫩。其实也可以和年糕还有泡菜一起炒的,更加好吃。

“箕子朝鲜”的韩国泡菜

牛杂碎汤

韩国菜中卖相比较差的,但其味道浓郁、牛杂烂软。传说世宗大王在先农田亲耕时,突然下起了大雨,一步也不能动又非常俄,为了充饥杀了一头牛,将牛肉煮熟后,只放葱,以盐调味道后喝去。

从此,将此汤称为牛杂碎汤。用牛肉,软骨,腔骨熬汤,肉切成片,以葱,胡椒粉,盐调味道。因尾放很多骨头熬汤,颜色灰白。

“箕子朝鲜”的韩国泡菜

泡菜

韩国由于冬季寒冷且漫长,所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。到了16世纪,传进辣椒被广泛用于腌制泡菜,相传是从中国传入韩国的。

其实称之为"泡菜"是不正确的提法,真正的"泡菜"是指中国西南地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食,与"韩国泡菜"还是有明显区别,这里与四川泡菜做一个简单比较:

“箕子朝鲜”的韩国泡菜

1.在原料上的区别,韩国泡菜是围绕着大白菜在做文章,其它的比如辣椒,萝卜,大蒜,生姜,鱼露等调料都只是起辅助作用;而四川泡菜没有根本上的主角,只要愿意,基本上什么样的蔬菜都可以泡。

2.制作方法的区别,虽然都有发酵这一个过程,但是韩国泡菜的制作是一次性的,独立的,但是四川泡菜具有连续性,坛子就放在那里,你可以随时泡菜随时吃;韩国泡菜的发酵是由大白菜和其它的调料共同作用,而四川泡菜的发酵是因为“母水”当中本身就已经有了发酵的微生物环境,所放进去的蔬菜只是起到配合作用。

“箕子朝鲜”的韩国泡菜

3.两种泡菜在各自生活中所起作用的不同,韩国泡菜是韩国人的主菜,是生活的必需品;而四川泡菜更多的是作为一种调料和调剂,只是生活中的点缀。

在韩国,泡菜吃法多种多样,或直接食用,或烤着吃,陈年的泡菜则做成汤。位于首尔明洞的"三金"食堂是韩国有名的因以泡菜包裹着五花肉吃而闻名的专卖店。食堂用泡菜包住五花肉,放在坛子里发酵一周左右,再拿出来做菜。

“箕子朝鲜”的韩国泡菜

米酒

韩国米酒是在蒸熟的糯米、粳米、面粉等中掺进酒曲和水发酵酿制而成的,也称作浊酒、浓酒。据说,米酒在韩国三国时代就已经有了,是一种历史十分悠久的酒。米酒的颜色像淘米水一样,是白浊色的,是一种酒精含量仅有6~7度的低度酒。

梨花酒是从高丽时代起就广为流传的最具代表性的米酒。由于米酒用的酒曲是梨花开的时分制作的,所以称其为“梨花酒”。后来,由于酒曲制作技术的进步,“梨花酒”的名称也就慢慢消失了。

“箕子朝鲜”的韩国泡菜

药酒

韩国人在酒里加进药材的历史大约有两千年。古时候,入酒的药材多达130余种,药酒的种类也有60余种,但有些古法现已失传。今天韩国最出名的药酒是人参酒。人参最好的是锦山产的。

酿制人参酒,必须先把人参和小麦做成酒曲,然后将这些酒曲加上大米、尾参和水制成引酵物。酿制时,再将蒸饭、尾参、松叶和艾草放入一起发酵,整个制作过程需要100天的时间,而且存放越久,香味越浓。

*本文图片部分来自网络,如有侵权,请联系删除。

本文作者:大罗言酒(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6707763097622282765/

声明:本次转载非商业用途,每篇文章都注明有明确的作者和来源;仅用于个人学习、研究,如有需要请联系页底邮箱

Tags:韩国 ? 朝鲜泡菜 ? 朝鲜 ? 参鸡汤 ? 药酒 ? 米酒 ? 韩国料理 ? 箕子 ? 朝鲜半岛 ? 四川泡菜 ? 人参 ? 辣椒 ? 牛杂 ? 我在宫里做厨师 ? 枸杞 ? 大白菜 ? 蔬菜 ? 辣酱 ? 枣子 ? 史记 ? 牛肉汤 ?

搜索
网站分类
标签列表